金秋十月，桂花飘香，又逢一年重阳。在这传统佳节里，捧一块软糯香甜的重阳糕，热气腾腾间，是许多人家代代相传的团圆仪式。
上午9时，嘉泽镇“韦记糕点”工坊里一派忙碌景象。蒸笼里热气腾腾，糯米、红枣与豆沙交织的甜香弥漫开来，各色口味、不同颜色的重阳糕陆续出炉。
重阳糕看似简单，想做得美味却颇有讲究。“糯米粉与粳米粉按比例混合，加糖加水，拌成雪花状，再经过过筛、揉匀、醒粉等多道工序，耗时3小时以上”老板韦夏英细细道来，蒸笼里垫上洗净的荷叶，蒸出的糕会透着一缕自然清香。接着撒一层米粉，铺上馅料，再覆一层粉，缀以蜜枣、红绿丝、黑芝麻等9种配料，“九九”与“久久”谐音，意味着长久、高寿。
“原材料用的是自家田里种的南瓜、黑芝麻，健康无添加。”韦夏英说，常州传统的重阳糕以甜口为主，圆形寓意团圆美满。她在传统基础上不断调整配比与馅料，反复推敲糖度与油度的黄金配比。今年推出的四色拼盘重阳糕，红豆绵密、南瓜清甜、紫薯醇厚、黑芝麻香浓，四色交融，成为食客争相追捧的爆款。为应对订单激增，她每日凌晨便踏入作坊，一站便是十几小时，亲手筛选上百斤米粉，确保每一粒都细如发丝、均匀无瑕。
刚出锅的重阳糕最为诱人。掀开锅盖，香味伴着蒸汽在屋内弥漫开来，软糯的米糕包裹着丰富的馅料，入口甜而不腻、层次分明，与若有似无的荷叶清气交融，回味悠长。“等天气再冷一点，还会上新萝卜丝、青菜等口味的糍团，让传统烟火气弥漫四季。”韦夏英说。
扫一扫关注微信